Gerhard Stoessel conseille des entreprises et des privés en particulier dans les domaines du droit privé et commercial, surtout des compagnies d’assurance suisses et étrangères qu’il représente également en justice. En plus il défend régulièrement des médecins et des hôpitaux dans des litiges de responsabilité médicale ainsi que dans des procédures pénales concernant des erreurs médicales. Gerhard Stoessel jouit également d’une longue expérience dans le droit des successions et dans l’administration d’héritages. Il conseille des clients dans le contexte de contrats concernant l’achat et la vente d’œuvres d’art et les questions y relatives, y compris l’assurance d’œuvres d’art.
Gerhard Stoessel entretient des relations étroites avec l’Aviation et la Navigation. Il accomplit son service militaire dans la Justice Militaire des Forces Aériennes où il conduit des enquêtes d’accidents dans l’aviation, et il détient les permis pour bateaux à voile et à moteur.